“Weißwurstfrühstück”로 알려진 이 전통적인
소시지 프레첼과 맥주 아침 식사는 아마도 독일에서 가장 “독일적인” 식사일 것입니다.
뮌헨 남부에 위치한 이 펍은 고전적인 바이에른식 아침 식사인 Weißwurstfrühstück,
직역: “하얀 소시지 아침 식사”)는 많은 사람들이 즐길 수 있는 곳입니다.
식사는 부드러운 프레즐과 스위트 머스타드를 곁들인 동명의 흰색 소시지로 구성되며 모두 밀맥주와 함께 먹습니다.
전 세계 많은 곳에서 고유한 아침 식사 전통이 있습니다. 프랑스 리옹에서는 와인과 곱창이 09:00에 적재됩니다.
터키 반에서 전형적인 방식으로 플레이트 아침 식사를 즐길 수 있습니다. 그리고 태국 트랑에서
일출 전에 딤섬 홀에 모여드는 것은 드문 일이 아닙니다. 전통 의상과 옥토버페스트 축제로 유명
여기 바이에른에서 이 요리 관습은 삶의 지역적 기쁨을 반영합니다.
“Weiswurstfrüstück은 단순한 식사 그 이상입니다. 커피를 마시기에는 너무 늦었지만 점심을 먹을 시간입니다.
식사를 하기에는 너무 이른 비공식 모임에 대한 변명입니다.”라고 뮌헨 관광청의 Frauke Rothschuh는 말합니다.
나는 보통 분위기와 맥주를 즐기기 위해 머무른다”고 덧붙였다.
아침 식사는 뮌헨 전역에서 제공되며 Gaststätte Großmarkthalle은 지속적으로 지역 순위에서 높은 순위를 차지하고 있습니다.
최고의 자리를 차지하고 있습니다. 이 여관은 아버지로부터 사업을 물려받은 Ludwig Balner가 1999년에 설립했습니다.
Gabby Walter의 형제 듀오가 운영합니다.
월너는 “(나의 가족은) 내가 책임져 온 55년 동안 크게 변하지 않았다”고 말했다.
장식은 단순하고 기능적이며 주철 조명 장치와 아치형 천장에 매달려 있는 맥주 매트가 있습니다.
식탁보를 교체했습니다. 내 노트북이 제자리에 있지 않은 것 같습니다.
Wallner는 여전히 정육점으로 운영되는 마을의 유일한 여관 주인입니다. 매일 아침 일찍 일어나
그는 어렸을 때 배운 비법과 기술을 사용하여 손으로 소시지를 만듭니다.
그는 근처의 육류 포장 구역과 옆에 있는 대형 도매 시장(Großmarkthalle)에서 재료를 조달합니다.
주중에 펍은 시장에서 배고픈 상인과 고객을 환영합니다. 주말에는 가족과 친구들이 큰 테이블에 모입니다.
쾌활한 “Servus!”
모든 연령대가 환영하는 곳입니다. 프레즐에서 소금을 긁어내어 아이들에게주는 부모를 볼 수 있습니다.
오래된 고객이 요청하지 않고 새 맥주를 가져오는 것을 볼 수 있습니다.
“가장 바쁜 날 중 일부는 옥토버페스트나 카니발 시즌 또는 뮌헨의 축구팀 기간입니다.”라고 Wallner는 말합니다.
노는 날이다”고 설명했다.
Weißwürste, 송아지 고기, 등 베이컨, 양파, 파슬리 및 향신료로 만든 데친 흰색 소시지.
정확한 기원은 불분명합니다. 그러나 가장 대중적인 이야기는 그것이 우연히 발명되었다는 것입니다.
1857년 뮌헨의 젊은 여관주인 제프 모저(Sepp Moser)는 소시지 케이스가 부족하여 돼지고기로 교체했습니다.
튀기면 터질까 봐 걱정한 모저는 물에 삶기로 했다.
오늘날 그들은 가장 잘 알려진 바이에른 음식 중 하나이며 현지인들이 우리에게 시도하라고 말하는 첫 번째 음식입니다.
말하는 것 중 하나입니다. 아침 식사는 남부 주 전역, 특히 오버바이에른(바이에른 북부)에서 먹습니다.
“시골에서 가족 식사입니다.” 그는 남동생과 함께 현대적인 뮌헨 펍인 Xaver’s를 운영합니다.
Theresa Portenlänger가 말했습니다. “우리는 항상 크리스마스 이브에 Weisswurstfrüstück을 함께 합니다.”
아침에 맥주를 마시는 아이디어에 대해 묻자 그녀는 “많은 분들이 하시는 것 같다.
나는 그것이 알코올 중독이라고 생각하지 않습니다. 그것은 빵과 같은 주식에 가깝습니다!”.
소위 Weißwurstäquator라고 하는 “하얀 소시지 적도”를 건너면 식사를 찾기가 더 어려워집니다.
만장일치로 정의되지는 않았지만 이 격차는 다뉴브 강과 마인 강이 가능한 지표임을 시사합니다.
그것은 문화적 차이뿐만 아니라 요리의 차이를 반영합니다. 예를 들어 독일 북부에서는 레더호젠을 입는 사람들이
많이 볼 수 없습니다.
전통적으로 소시지는 정오에 교회 종이 울리기 전, 냉장고에 넣기 전과
다양한 준비 기술을 반영합니다. 이것은 더 이상 필요하지 않지만 많은 장소와 지역 주민들은 여전히
그것을 준수하십시오. Wallner 및 Portenlänger를 포함한 다른 제품은 이제 이 컷오프를 통과했으며
그들은 서비스를 제공하지만 오후 늦게 주문하는 것이 이상합니다.
따뜻한 물 한 그릇에 담긴 Weißwürste는 여러 가지 방법으로 먹을 수 있지만 껍질은 벗기지 않습니다.
제거해야 합니다. 내가 배운 기술은 소시지의 길이를 따라 절개하여 껍질을 벗기는 것입니다.
잘 훈련된 Münchners는 단순히 “zuzeln”으로 알려진 내부를 빨아들입니다.
어디를 가든지 보고 배우는 것이 가장 좋습니다. “대부분의 사람들은 이웃 여관에 매우 충실합니다.”라고 그는 말합니다.
로스슈가 말했다. “시외에서 온 방문객이 있을 때 칼-발렌틴 미술관은
Turmstüberl로 이동하여 Weißwurstfrühstück과 관광을 결합합니다.”
밀 맥주 컬렉션이 있는 Einger am Platzl, Donisl 및 Schneider Browhaus는 Marienplatz 근처에 있습니다.
있습니다. 유명한 호프브로이하우스(Hofbräuhaus)도 옵션이지만 처음 방문하는 분들은
케첩을 먹거나 주문하는 모습을 볼 수 있는 곳으로 알려져 있다.
뮌헨은 독일에서 구식 장소로 명성이 높지만 젊은이들이 미래를 내다보면서
변화하고 있습니다. 오늘날 Gaststadt Grossmarkthalle 주변 지역에서는 타코부터 비건 피자까지 모든 것이
당신은 모든 것을 찾을 수 있습니다. 몇 거리 떨어진 곳에 최근 문을 연 카페인 Om Nom Nom은 예전 정육점이었습니다.
유제품이 없는 치즈 플래터를 제공합니다. 그리고 Weißwurstfrühstück은 영양학자이자 식물성 옹호자입니다.
등골이 서늘해지는 것은 부인할 수 없지만 오랜 세월 동안 이어져 내려온 이 바이에른 전통도 진화하고 있습니다.
독일에서 가장 빠르게 성장하는 스타트업 중 하나인 뮌헨에 기반을 둔 Greenforce는 2022년,
옥토버페스트에서는 비건 화이트 소시지를 선보였습니다. CEO 겸 창립자 Thomas Isserman
(Thomas Isermann): “<>년 전만 해도 그럴 것 같지 않았지만
긍정적인 반응은 의식적인 영양 섭취가 옥토버페스트와 같은 행사에도 어떻게 적용되는지를 보여줍니다.
이 회사는 2023년 옥토버페스트의 주요 비건 제공업체가 될 것이며 센터의 Herrschaftszeiten 및
우리는 Maxvorstadt 학생 지구의 Max Emanuel Brauerei와 같은 도시의 여러 레스토랑을 공급할 것입니다.
완두콩 단백질을 사용하여 독일에서 만든 소시지는 지방이 76% 적고 칼로리가 62% 적습니다.
두 곳 모두 <>를 표준 부품으로 권장했습니다.
“나에게 고기 없는 옵션은 아침 식사의 의미나 사회적 중요성을 바꾸지 않습니다.
더 많은 사람들이 참여할 수 있습니다.”라고 Isermann은 말했습니다.
Wallner가 어떻게 만드는지 보기로 했습니다. 대화 내내 침착하게 대화를 나눈 후,
그는 빨리 살아났습니다. “이제 날 잡았어!” 그는 웃으며 주먹으로 테이블을 쳤다.
균형 잡힌 대답을 하려고 최선을 다하다 보면 무시할 수 없는 변화임을 깨닫는다.
알아요, 하지만 저는 그에게 “소시지”와 “비건”이라는 단어는 함께 속하지 않는다고 말했습니다.
그가 한 번 시도할까요? “예, 물론입니다. 경쟁자를 아는 것이 좋습니다.”